Gellification Metil

Gélifiant extrait de la cellulose des végétaux. Contrairement aux autres gélifiants, Metil (fait à base de méthylcelluloses) gélifie au contact de la chaleur. À froid, il joue le rôle d’épaississant.

La viscosité des méthylcelluloses peut être très diverse et cela joue sur le résultat final de la gélification. Metil a été choisi en raison de son important pouvoir gélifiant et de sa grande fiabilité.

Caractéristiques:
• Présentation en poudre.
• Mélanger à froid en agitant énergiquement et laisser refroidir au réfrigérateur jusqu’à 4°C pour que le produit s’hydrate bien. Ensuite, chauffer le produit jusqu’à 55 °C aproximativement.
• En refroidissant, le produit perd son aspect gélatineux et devient liquide.