Gellification Dosage Table

PRODUIT	AGAR	KAPPA	IOTA	GELLAN	METIL
Dosage	Gel mou: 2-4 gr/L Gel rigide: 5-10 gr/L	Gel mou: 2 gr/L Gel rigide: 15 gr/L	Gel mou: 3 gr/L	Gel mou: 5 gr/L Gel rigide: 13 gr/L	Gel mou: 7 gr/L Colle vegetale: 30 gr/L
Dissolution	Ebullition	Ebullition	Ebullition	Ebullition	3ºC
Temperature de gelification	43ºC*	48ºC *	36/38ºC *	70ºC *	45-50ºC *
Thermo-resistance	70ºC*	70ºC *	60/70ºC *	70/80ºC *	50/60ºC*
Resistance a la congelation	non	non	oui	non	oui
Type de gelification	Thermo-reversible	Thermo-reversible	Thermo-reversible	Thermo-reversible	Thermo-reversible
Texture finale	GELEE FERME , RIGIDE , CASSANTE , TRANCHABLE avec une propensión à la synerèse (rejet de liquide)	GELEE FERME ,CASSANTE , légère tendance à la synerèse , GELIFICATION TRES RAPIDE	GELEE FLEXIBLE , TREMBLOTANTE , VISQUEUSE , QUI GELIFIE DE NOUVEAU APRES AGITATION	GELEE FERME ET FLEXIBLE -ELASTIQUE	GELEE FERME ET ELASTIQUE
Transparence	GELEE TRANSLUCIDE MAIS PAS TRANSPARENTE	GELEE TRANSPARENTE	GELEE TRANSLUCIDE MAIS NON TRANSPARENTE	GELEE TRANSPARENTE et BRILLANTE	GELEE TRANSPARENTE
Aplications	GELEES FROIDES ET CHAUDES à DECOUPER	GELEES LACTEES , ASPIC , AMBRE , ENROBAGE	GELEES LACTEES , BUVABLES , TEXTURES DE FLAN	GELEES FROIDES ET CHAUDES A MOULER

*Selon la rigidité de la gelée