Vidéos et Recettes

Application de Yopol velours

Pour le croquant de yaourt

• 46g de yopol
• 250 g de yaourt grec
• 60 g d'Isomalt
• 48 g de sucre glace
• 50g de Malto
• 0,6 g d'acide citrique

1. Mixer le yaourt, l'Isomalt, le Glucose, la Malto et le sucre glace au blender à 80 °C pendant 5 min.
2. Filtrer et conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
3. Étaler le mélange de Croquanter de yaourt sur un Silpat à déshydrateur à l'aide d'un pochoir.
4. Retirer le pochoir et saupoudrer généreusement de Yopol.
5. Retirer l'excédent et placer le Silpat dans le déshydrateur.
6. Déshydrater à 55 °C pendant 48 h.
7. Après déshydratation, conserver dans un récipient hermétique placé dans un endroit frais et sec.

Pour l'application de Yopol velours

• Yopol
• q.s. de croquant de yaourt (élaboration précédente)
• 1 jeu de Croquanter