Vidéos et Recettes

Application sur meringue au miel

Pour l’eau de miel de romarin

• 50 g de miel de romarin
• Eau 

1. Mettre le miel dans une casserole et porter à ébullition.
2. Ajouter un peu d’eau et peser.
3. Rajouter peu à peu de l’eau jusqu’à ce que le tout fasse 125 g.
4. Garder au réfrigérateur.

Pour la meringue légère au miel de romarin

• 125 g d’eau de miel de romarin (élaboration précédente)
• 125 g de blanc d’œuf pasteurisé
• 6 g de blanc d’œuf en poudre

Autres

• Thé noir fumé
• Malto

1. Réunir l’eau de miel, le blanc d’œuf pasteurisé et le blanc d’œuf en poudre los tres ingredientes et monter pendant 10 minutes.
2. Sur une plaque de four doublée de silpat, faire 4 petits tas de meringues au miel.
3. À l'aide d'une spatule, donner à chaque meringue la forme d'un triangle d'environ 3 cm de haut avec deux côtés de 12 cm et un de 8 cm.
4. Saupoudrer du Malto et un peu de thé sur chaque meringue.
5. Enfourner à 100 °C pendant 40 minutes.
6. Porter la température du four à 120 °C sans retirer la meringue et faire cuire encore 40 minutes.
7. Lorsque les meringues sont cuites, elles sont légèrement dorées et le miel de leur base est caramélisé.
8. À la sortie du four, les replier sur elles-mêmes par la moitié..
9.  Garder les meringues dans un récipient hermétique placé dans un endroit frais et sec.