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Rocher effervescent de Lyoframbuesas

Pour le rocher effervescent de Lyoframbuesas:

• 250 g de sucre
• 100 g d’eau
• 50 g de Fizzy en polvo
• Le zeste râpé d’1 citron vert
• 10 g de Lyoframbuesas en poudre

1. Mélanger l’eau et le sucre dans une casserole et porter à 130 °C.
2. Retirer du feu et laisser le mélange atteindre les 140 °C du fait de sa propre chaleur.
3. Ajouter le Fizzy en polvo, le Lyoframbuesas en poudre et le zeste râpé du citron vert et remuer jusqu’à complète dissolution.
4. Poser les rochers dans un caisson doublé de silpat et laisser refroidir.
5. Briser les rocher pour leur donner la forme désirée.