Vidéos et Recettes

Sphérique inversé de groseille noire

Pour le bain d'Algin

• 1500 g d'eau minérale
• 7,5 g d'Algin

1. Dissoudre l'Algin dans l'eau à l'aide d'un mixeur et laisser reposer au réfrigérateur.

Pour le mélange du sphérique

• 100 g d'eau
• 9g Gluco
• 0,9 Xantana
• 200 g de nectar de groseille noire Søbogaard

1. Mélanger l'eau et le Gluco, puis ajouter la Xantana à l'aide d'un mixeur.
2. Attendre que le mélange perde son air, puis ajouter le nectar de groseille noire.
3. Confectionner les sphériques dans le bain d'Algin et laisser cuire pendant une minute et demi.
4. Sortir les sphériques du bain et les rincer à l'eau.
5. Après rinçage, les conserver dans le nectar de groseille noire.

Autres

• q.s. de nectar de groseille noire Søbogaard
• 1 jeu d'Eines

* ce sphérique est idéal pour accompagner des cocktails, comme, ici, une liqueur triple sec.