Vidéos et Recettes

Mini-mozarellas sphériques

Pour le agua sérum de mozzarella:

• 4 mozzarellas de bufflonne de 500 g

1. Ouvrir les terrines et en retirer les mozzarellas afin de séparer le sérum des mozzarellas.

Pour le mélange de mozzarella:

• 220 g de mozzarella de bufflonne
• 150 g de sérum de mozzarella (élaboration précédente)
• 70 g de crème liquide à 35 % de m.g.
• 4 g de sel

1. Mixer la mozzarella et le sérum de mozzarella au blender jusqu’à obtention d’une crème légèrement granuleuse.
2. Porter la crème liquide à ébullition et ajouter au mélange précédent. Mixer au blender pendant 10 secondes.
3. Ajouter le sel, mélanger et réserver au réfrigérateur.

Pour la mezclale bain d’Algin:

• 5 g d’Algin
• 1 000 g d’eau

1. Mixer l’Algin et l’eau au blender jusqu’à élimination de tous les grumeaux.
2. Garder dans un récipient qui permette d’obtenir une hauteur de 6 cm.

Pour les mozzarellas sphériques-I:

• 200 g de mélange de mozzarella (élaboration précédente)
• 1 000 g de bain d’Algin (élaboration précédente)
• Cuiller mi-sphérique de 15 g de contenance

1. Remplir les cuillers avec le mélange de mozzarella et verser dans le bain d’Algin pour former des sphères.
2. Laisser cuire les mozzarellas sphériques dans le mélange d’Algin pendant 12 minutes.
3. Ce temps écoulé, égoutter les mozzarellas à l’aide d’une cuiller à trous, les laver à l’eau et les garder recouvertes d’eau de mozzarella.
4. Conserver au réfrigérateur.