Vidéos et Recettes

Caviar de melon

Pour le jus de melon Cantaloup:

• 1 melon Cantaloup de 500 g

1. Éplucher et épépiner le melon.
2. Mixer la chair du melon dans un blender.
3. Passer le jus obtenu au superbag.
4. Réserver au réfrigérateur.

Pour la base de caviar sphérique de melon Cantaloup:

• 250 g de jus de melon Cantaloup (élaboration précédente)
• 2 g d’Algin

1. Mélanger l’Algin et 1/3 du jus de melon.
2. Mixer au mixeur jusqu’à obtention d’un mélange homogène et sans grumeaux.
3. Mélanger avec 2/3 restants, filtrer et réserver à température ambiante pendant 30 minutes.

Pour le bain de Calcic:

• 6,5 g de Calcic
• 1 000 g d’eau

1. Dissoudre le Calcic dans l’eau à l’aide d’un fouet.
2. Placer le mélange dans un récipient qui permette d’obtenir une hauteur d’environ 5 cm.
3. Réserver.
 

Pour le caviar de melon:

1. Remplir 4 seringues avec le mélange de caviar de melon.
2. Faire perler goutte à goutte dans le mélange d’eau et de Calcic. Laisser cuire 1 minute.
3. Filtrer et laver le caviar de melon obtenu dans de l’eau froide, puis bien égoutter l’excès d’eau.
4. Placer 25 g de caviar de melon dans le récipient de votre choix (par exemple, des boîtes de caviar).
5. Disposer 8 pépins de fruit de la passion et une petite botte de menthe fraîche sur le caviar.