Vidéos et Recettes

Rouget à la Gaudí

Pour la base de Metil:

• 100 g d’eau
• 3 g de Metil

1. Porter l’eau à 90 °C, puis ajouter le Metil sans cesser de remuer à l’aide d’un fouet jusqu’à dissolution complète.
2. Retirer du feu et laisser reposer au réfrigérateur pendant 12 h.

Pour le rouget à la Gaudí:

• 2 rougets de taille moyenne
• Base de Metil (élaboration précédente)
• Brunoise de courgette, oignon frais, tomate, poivron vert, poivron, rouge, ciboulette
• Sel

1. Séparer les rougets en filets et, à l’aide d’un pinceau, appliquer au dos de chaque filet une fine couche de base de Metil.
2. Recouvrir ensuite les filets avec la brunoise de légumes et saler.
3. Appuyer légèrement les légumes sur le dos du rouget pour qu’ils soient bien collés. Faire sauter le rouget à feu moyen, côté légumes.