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Raviolis à la tomate et aux olives noires

Pour les lamelles de gelée chaude:

• 500 g d’eau
• 4 g d’Agar
• 1,3 g de Gellan

Autres:

• Tomates concassées
• Pâte d’olives noires

1. Diluer l’Agar et le Gellan dans le volume d’eau indiqué,à température ambiente, et porter à ébullition sans cesser de remuer à l’aide d’un fouet.
2. Retirer du feu et écumer.
3. Verser la gelée sur des plaques de 60 x 40 cm et l’étaler en formant des lamelles de gelée de 0,5 mm d’épaisseur.
4. Laisser prendre au réfrigérateur pendant 1 h.
5. Découper à l’aide du coupe-pâte de votre choix et placer dedans un peu de tomate concassée et de pâte d’olives noires.