Vidéos et Recettes

Air gelé de chocolat

Pour l’air de chocolat

• 1.000 g d’eau
• 400 gde chocolat à 70 %
• 50 g de praliné de noisette
• 5 g de Lecite

1. Concasser le chocolat et mettre dans un bol.
2. Ajouter le praliné et le Lecite.
3. Porter l’eau à environ 90 °C et verser sur le chocolat concassé.
4. Laisser reposer une minute et mixer à l’aide d’un mixeur.
5. Maintenir à 50 °C.
6. Activer le mixeur à la surface du mélange de chocolat et de praliné jusqu’à émulsion. Recueillir l’air qui s’est formé.
7. Remplir los 2 récipients avec cet air et placer immédiatement au congélateur.
8. Laisser 2 h au congélateur et recouvrir hermétiquement pour´viter que la préparation d'air gelé n'absorbe les odeurs.