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Ravioli Sférico-M pesto

Para el baño de Algín

  • 1500g de agua mineral
  • 7,5 g de Algin
  1. Disolver el algin en el agua con la ayuda de un Túrmix y dejar reposar en la nevera.

Para la albahaca escaldada

  • 100g de albahaca fresca
  1. Poner agua en un cazo a hervir y sumergir las hojas de albahaca unos 10 segundos, enfriarlas en agua con hielo y reservar.

Para el agua de albahaca

  • 50 g de albahaca escaldada (elaboración anterior)
  • 150g de agua
  1. Poner ambos ingredientes en el vaso triturador y dejar 3 min hasta que quede todo bien triturado.
  2. Colar sin presionar y reservar por un lado el agua obtenida y por el otro reservar la pasta que nos haya quedado en la parte superior del colador.

Para la mezcla de pesto

  • 100g de agua de albahaca
  • 8g de ajo
  • 18g de parmesano rallado
  • 7g de pasta de piñones
  • 15g de aceite de piñones
  • 5g de pasta de albahaca
  • C.s.de sal
  • 5g de Gluco
  • 6g de gelatina en polvo
  1. Poner todos los ingredientes en un vaso mezclador y triturar 3 min hasta que estén bien homogeneizados.
  2. Poneren un cazo y añadirla gelatina en polvo,calentara 50°C para que se disuelva y dejar gelificar 4 horas en un tupper.
  3.  Cortar la forma deseada y sumergir 1 min en el baño de Algin, pasado ese tiempo dejar en agua.
  4. En el momento de servir calentar en agua a 60°C para que el interior se disuelva.

* La M viene dada de molde, ya que son sféricos a los que se le da una forma concreta.

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