Ravioli Sférico-M pesto
Para el baño de Algín
- 1500g de agua mineral
- 7,5 g de Algin
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Disolver el algin en el agua con la ayuda de un Túrmix y dejar reposar en la nevera.
Para la albahaca escaldada
- Poner agua en un cazo a hervir y sumergir las hojas de albahaca unos 10 segundos, enfriarlas en agua con hielo y reservar.
Para el agua de albahaca
- 50 g de albahaca escaldada (elaboración anterior)
- 150g de agua
- Poner ambos ingredientes en el vaso triturador y dejar 3 min hasta que quede todo bien triturado.
- Colar sin presionar y reservar por un lado el agua obtenida y por el otro reservar la pasta que nos haya quedado en la parte superior del colador.
Para la mezcla de pesto
- 100g de agua de albahaca
- 8g de ajo
- 18g de parmesano rallado
- 7g de pasta de piñones
- 15g de aceite de piñones
- 5g de pasta de albahaca
- C.s.de sal
- 5g de Gluco
- 6g de gelatina en polvo
- Poner todos los ingredientes en un vaso mezclador y triturar 3 min hasta que estén bien homogeneizados.
- Poneren un cazo y añadirla gelatina en polvo,calentara 50°C para que se disuelva y dejar gelificar 4 horas en un tupper.
- Cortar la forma deseada y sumergir 1 min en el baño de Algin, pasado ese tiempo dejar en agua.
- En el momento de servir calentar en agua a 60°C para que el interior se disuelva.
* La M viene dada de molde, ya que son sféricos a los que se le da una forma concreta.