Vídeos y Recetas

Gelatina Algin de coco

Para la gelatina Algin de coco

• 500 g de leche de coco
• 250 g de agua
• 36 g de coco en polvo
• 200 g de azúcar
• 9 g de Algin
• 2,4 g de Gluco

1. Poner la leche de coco, el agua y el coco en polvo en un cazo y calentar a 70 °C.
2. Añadir el azúcar con Algin a la leche de coco y remover, a continuación incorporar Gluco.
3. Retirar del fuego e incorporar el agua, dejar reposar 3 horas en la nevera.
4. Añadir el azúcar con Algin a la leche de coco y remover, a continuación incorporar Gluco.
5. Volver a triturar y estirar con la ayuda de unas guías para obtener la altura deseada.
6. Congelar y cortar el tamaño elegido.

* En este caso se ha utilizado combinándola con una sablée de cacao