Caviar de melón
Para el jugo de melón Cantaloupe:
- 1 melón Cantaloupe de 500 g
- Pelar y despepitar el melón.
- Triturar la carne del melón en un vaso americano.
- Pasar el jugo obtenido por una superbag.
- Guardar en la nevera.
Para la base de caviar sférico de melón Cantaloupe:
- 250 g de jugo de melón Cantaloupe (elaboración anterior)
- 2 g de Algin
- Mezclar Algin con 1/3 parte del jugo de melón.
- Triturar con un túrmix hasta conseguir una mezcla homogénea
y sin grumos.
- Mezclar con las 2/3 partes restantes, colar y guardar a
temperatura ambiente durante 30 min.
Para el baño de Calcic:
- 6,5 g de Calcic
- 1000 g de agua
- Disolver Calcic en el agua con la ayuda de un batidor.
- Poner la mezcla en un recipiente que permita conseguir una
altura de unos 5 cm.
- Guardar.
Para el caviar de melón:
- Llenar 4 jeringas con la mezcla de caviar de melón.
- Escudillar gota a gota en la mezcla de agua y Calcic.
Dejar cocer 1 min.
- Colar y lavar el caviar de melón obtenido en agua fría,
escurrir bien el exceso de agua.
- Poner 25 g de caviar de melón en cada lata.
- Disponer 8 semillas de fruta de la pasión y un cogollito
de menta fresca encima del caviar.