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Croquant de mango

Para la mezcla de croquant de mango:

• 400 g de pulpa de mango
• 54 g de azúcar lustre
• 66 g de Isomalt
• 15 g de glucosa

1. Triturar el mango, el Isomalt, la glucosa y el azúcar lustre en la Thermomix a una temperatura de 80 °C por espacio de 5 min.
2. Colar y guardar en un recipiente hermético en la nevera durante 12 horas.

Para el croquant de mango:

• Mezcla de croquant de mango (elaboración anterior)
• 1 plantilla Croquanter con forma triangular
• 1 silpat Croquanter

1. Poner una plantilla Croquanter encima de un silpat y estirar la mezcla de croquant de mango encima con la ayuda de una espátula.
2. Retirar la plantilla y deshidratar a 50 °C durante 48 h.
3. Cuando esté deshidratado guardar en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco.