Vídeos y Recetas
Royale de foie
Para la royale de foie:
- 300 g de foie gras a 35 °C
- 120 g de consomé (receta en Gellan; tagliatelle de consomé)
- 0,8 g de Iota
- Sal
- Pimienta negra
- Cortar el foie gras a dados y dejar que se atempere a 35 °C.
- Mezclar en un cazo el consomé y Iota y calentar a 95 °C.
- Poner el foie gras en el vaso americano y tirar
el consomé caliente.
- Rectificar de sal y pimienta y triturar hasta obtener
una masa lisa y homogénea.
- Pasar por el colador y dejar gelificar en el plato elegido.