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Aire de Campari

Para el almíbar 30%:

• 100 g de agua
• 30 g de azúcar

1. Poner el agua y el azúcar en un cazo y levantar el hervor

Para el aire de Campari:

• 450 g de Campari
• 220 g de agua
• 30 g de almíbar 30%
• 6 g de Sucro

1. Juntar los 3 ingredientes en un recipiente alto
2. Triturar con la ayuda de un túrmix para mezclar bien los ingredientes.
3. Emulsionar con el túrmix en la parte superior para introducir la mayor cantidad de aire posible de modo que en la superficie se forme una espuma que por su textura denominaremos aire.
4. Recoger la parte superior con la ayuda de un cucharón.