descargar receta pdf

Vídeos y Recetas

Aire helado de chocolate

Para el aire de chocolate

  • 1.000 g de agua
  • 400 g de chocolate 70%
  • 50 g de praliné de avellana
  • 5 g de Lecite
  1. Picar el chocolate y guardar en un cuenco.
  2. Añadir el praliné y Lecite.
  3. Calentar el agua a unos 90 °C y verter encima de la
    mezcla anterior.
  4. Reposar 1 min y triturar con la ayuda de un túrmix.
  5. Mantener a 50 °C.
  6. Accionar el túrmix en la superficie de la mezcla de
    aire de chocolate y praliné hasta emulsionarla y obtener el aire.
  7. Rellenar los 2 recipientes con este aire y congelar de inmediato.
  8. Dejar en el congelador por espacio de 2 h y tapar herméticamente para evitar que el aire helado absorba sabores.
©elBulli. 2012 | Todos los Derechos Reservados | Diseño | Aviso Legal | Mapa Web