Sferificación Gluco

Gluco está formado por gluconolactato cálcico, una mezcla de dos sales de calcio (gluconato cálcico y lactato cálcico) que proporciona un producto rico en calcio, ideal para la técnica de la Sferificación Inversa y que no aporta sabor alguno al alimento con el que se trabaja. En la industria alimentaria se suele emplear gluconolactato de calcio para enriquecer en calcio diversos alimentos. Gluco se ha seleccionado por su excelente comportamiento en los procesos de sferificación.

Características:
• Presentación en polvo.
• Soluble en frío.
• Añadir Gluco antes que cualquier otro producto en polvo, pues de otro modo cuesta disolverlo.
• No da problemas en medios ácidos, alcohólicos o grasos.