Gelificación Kappa

Se extrae de un tipo de algas rojas (de los géneros Chondrus y Eucheuma mayoritariamente). Se trata de un carragenato, nombre derivado de la localidad irlandesa de Carragheen, donde se emplean estas algas desde hace más de 600 años. A mediados del siglo xx este “musgo irlandés” comenzó a producirse industrialmente como gelificante. Kappa proporciona un gel de textura firme y quebradiza.

Características:
• Presentación en polvo refinado.
• Mezclar en frío y levantar el hervor.
• Su gelificación rápida permite napar un producto.
• Una vez gelificado puede soportar temperaturas de hasta unos 60 °C.
• En medios ácidos pierde parte de su capacidad gelificante.