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Gelée d’Algin à l’abricot

Pour la gelée d’Algin à l’abricot:

  • 400 g de purée d’abricot
  • 100 g d’eau minérale
  • 125 g de sucre
  • 8 g d’Algin
  • 3 g d’acide citrique en poudre
  • 3 g de Gluco
  • 3 g de Citras
  1. Mélanger à sec le sucre et l’Algin puis unir à la purée d’abricot, au Citras et à l’eau dans une casserole.
  2. Réchauffer sans cesser de remuer jusqu’à atteindre les 70 °C environ.
  3. Ajouter le Gluco et l’acide citrique. Remuer.
  4. Verser dans un récipient et laisser reposer 3 heures au réfrigérateur.
  5. Mixer au mixeur et verser dans le moule de votre choix.
  6. Conserver à -18 °C jusqu’à son utilisation.

* Dans cet exemple, la gelée a servi à fourrer un plum-cake aux noisettes.

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