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Croquant à la mangue

Pour le mélange pour croquant à la mangue:

  • 400 g de pulpe de mangue
  • 54 g de sucre glace
  • 66 g d’Isolmat
  • 15 g de glucose
  1. Mixer la mangue, l’Isomalt, le glucose et le sucre glace dans le Thermomix à 80 °C pendant 5 minutes.
  2. Filtrer et garder dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 12 heures.

Pour le croquant à la mangue:

  • Mélange pour croquant à la mangue (qui vient d’être préparé)
  • 1 pochoir Croquanter triangulaire
  • 1 silpat Croquanter
  1. Placer le pochoir Croquanter sur un silpat et étaler dessus le mélange pour croquant à la mangue à l’aide d’une spatule.
  2. Retirer le pochoir et faire déshydrater à 50 °C pendant 48 h.
  3. Après déshydratation, garder dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sec.
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