Croquant à la mangue
Pour le mélange pour croquant à la mangue:
- 400 g de pulpe de mangue
- 54 g de sucre glace
- 66 g d’Isolmat
- 15 g de glucose
- Mixer la mangue, l’Isomalt, le glucose et le sucre glace dans le Thermomix à 80 °C pendant 5 minutes.
- Filtrer et garder dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 12 heures.
Pour le croquant à la mangue:
- Mélange pour croquant à la mangue (qui vient d’être préparé)
- 1 pochoir Croquanter triangulaire
- 1 silpat Croquanter
- Placer le pochoir Croquanter sur un silpat et étaler dessus le mélange pour croquant à la mangue à l’aide d’une spatule.
- Retirer le pochoir et faire déshydrater à 50 °C pendant 48 h.
- Après déshydratation, garder dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sec.