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Consommé au jambon

Pour le consommé au jambon ibérique

  • 250 g de découpes de jambon ibérique
  • 500 g d’eau
  1. Retirer l'excès de graisse du jambon et le découper sommairement en morceaux d'1 cm.
  2. Recouvrir le jambon du volume d'eau indiqué et faire cuire à petit feu en dégraissant et en écumant continuellement pendant 15 min
  3. Filtrer au superbag en veillant à ne pas troubler le bouillon et dégraisser le bouillon ainsi obtenu.
  4. Réserver au réfrigérateur.

Pour le consommé lié au jambon ibérique

  • 250 g de consommé au jambon ibérique (élaboration précédente)
  • 0,6 g de Xantana
  1. Mélanger la Xantana et le consommé au jambon à l'aide d'un fouet.
  2. Placer le mélange dans la machine à emballer sous vide pour extraire tout l'air et obtenir un consommé bien transparent.
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