Sphérification Eines

La sphérification est un nouveau processus qui requiert une technique très spécifique. Les ustensiles qui permettent de la mettre en pratique ont donc dû être soumis à de nombreux tests. Le pack Eines contient les outils les plus appropriés à chaque opération de sphérification.

La forme et la taille de la sphère que l’on souhaite obtenir déterminera le type d’ustensile à utiliser: les Seringues pour effectuer une confection goutte à goutte (caviar sphérique); les Cuillères de Dosage pour les préparations plus grandes (billes, minisphères, raviolis, etc.); les Cuillères de Ramassage pour ramasser et égoutter l’élaboration sphérique après le bain de Calcic.

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