Cuajada de Azuleta
Para la cuajada de Azuleta
- 500g de leche
- 1g de Agar
- 40g de Azuleta
- 40g de azúcar
- 1.5 de hojas de gelatina
Otros
- Terrinas o moldes para gelificar la cuajada
- Poner el Agar con el azúcar y tirarlo a la leche, añadir el Azuleta y comenzar a calentar.
- Mezclar con espátula de goma sin incorporar aire.
- Una vez haya hervido, retirar del fuego, añadir las hojas de gelatina, mezclar hasta que se disuelvan y poner en los moldes a cuajar.
Para el almíbar 60%
- 200g de agua
- 120g de azúcar
Para la mermelada fresca de LyoFrambuesa y Anís
- 10g de LyoFrambuesa
- 20g de licor de Anís seco
- 40g de almíbar
- 60%(elaboración anterior)
- Mezclar ambos ingredientes en un cazo y levantar el hervor, dejar enfriar en la nevera.
- Poner en un bol la LyoFrambuesa con el licor de anís seco y el almíbar, mezclar y dejar reposar en la nevera 8 horas.
- Poner la mermelada fresca de LyoFrambuesa y anís encima de la cuajada y servir.