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Cuajada de Azuleta

Para la cuajada de Azuleta

  • 500g de leche
  • 1g de Agar
  • 40g de Azuleta
  • 40g de azúcar
  • 1.5 de hojas de gelatina

Otros

  • Terrinas o moldes para gelificar la cuajada
  1. Poner el Agar con el azúcar y tirarlo a la leche, añadir el Azuleta y comenzar a calentar.
  2. Mezclar con espátula de goma sin incorporar aire.
  3. Una vez haya hervido, retirar del fuego, añadir las hojas de gelatina, mezclar hasta que se disuelvan y poner en los moldes a cuajar.

Para el almíbar 60%

  • 200g de agua
  • 120g de azúcar

Para la mermelada fresca de LyoFrambuesa y Anís

  • 10g de LyoFrambuesa
  • 20g de licor de Anís seco
  • 40g de almíbar
  • 60%(elaboración anterior)
  1.  Mezclar ambos ingredientes en un cazo y levantar el hervor, dejar enfriar en la nevera.
  2. Poner en un bol la LyoFrambuesa con el licor de anís seco y el almíbar, mezclar y dejar reposar en la nevera 8 horas.
  3. Poner la mermelada fresca de LyoFrambuesa y anís encima de la cuajada y servir.
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