Aplicación de Yopol como Terciopelo
Para el croquant de yogur
- 46g de yopol
- 250g de yogur griego
- 60g de Isomalt
- 48g de azúcar lustre
- 50g de Malto
- 0,6g de ácido cítrico
- Triturar el yogur, el Isomalt,la Glucosa, el Malto y el azúcar lustre en el vaso americano a una temperatura de 80°C por espacio de 5 min.
- Colar y guardar en un recipiente hermético en la nevera.
- Estirar la mezcla de Croquanter de yogur encima de un Silpat para deshidratador con ayuda de una plantilla.
- Retirar la plantilla y espolvorear generosamente con Yopol.
- Retirar el sobrante y poner el Silpaten el deshidratador.
- Deshidratar a 55°C por espacio de 48 h.
- Cuando esté deshidratado guardar en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco.
Para la aplicación de yopol como terciopelo
- Yopol
- c.s de croquant de yogur( elaboración anterior)
- 1 juego de Croquanter