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Vídeos y Recetas

Aplicación sobre merengue de miel

Para el agua de miel de romero

  • 50 g de miel de romero
  • Agua
  1. Poner la miel en un cazo y levantar el hervor.
  2. Añadir un poco de agua y pesar.
  3. Ir añadiendo agua hasta que el total sume 125 g.
  4. Guardar en la nevera.

Para el merengue ligero de miel de romero

  • 125 g de agua de miel de romero (elaboración anterior)
  • 125 g de clara de huevo pasteurizada
  • 6 g de clara de huevo en polvo

Otros

  • Té negro ahumado
  • Malto
  1. Juntar los tres ingredientes y montar 10 min.
  2. Escudillar encima de una bandeja de horno con silpat 4 montones de merengue de miel.
  3. Con una espátula dar forma consiguiendo un triángulo de unos 3 cm de alto y dos lados de 12 cm y uno de 8 cm.
  4. Espolvorear encima de cada merengue con Malto y un poco de té.
  5. Cocer en el horno a 100 °C durante 40 min
  6. Subir la temperatura del horno a 120 °C sin sacar el merengue y cocer 40 min más.
  7. Cuando está cocido tiene un color ligeramente tostado en la base de cada merengue la miel está caramelizada
  8. Cuando salgan del horno doblar sobre sí mismos por la mitad.
  9. Guardar los merengues en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco.
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