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Caramelo Líquido de LyoFrambuesa

Para el caramelo líquido de LyoFrambuesas

  • 50g de Glucosa
  • 75 g de azúcar
  • 6g de LyoFrambuesa triturada y colada
  • 10g de Malto
  • 0,2 g de ácido cítrico
  1. Poner la Glucosa, el azúcar y el agua en un cazo y cocer a fuego lento hasta que alcancen 120°C .
  2. Retirar del fuego y añadirla LyoFrambuesa en polvo y el Malto, remover para que se disuelvan y tirar el ácido cítrico.
  3. Añadir agua hasta obtener la textura de un caramelo líquido.
  4. Dejar reposar una noche para que pierda el aire y cambie su
    color y textura.

* En caso de que una vez haya reposado quedará muy espeso se puede añadir más agua.

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