Caramelo Líquido de LyoFrambuesa
Para el caramelo líquido de LyoFrambuesas
- 50g de Glucosa
- 75 g de azúcar
- 6g de LyoFrambuesa triturada y colada
- 10g de Malto
- 0,2 g de ácido cítrico
- Poner la Glucosa, el azúcar y el agua en un cazo y cocer a fuego lento hasta que alcancen 120°C .
- Retirar del fuego y añadirla LyoFrambuesa en polvo y el Malto, remover para que se disuelvan y tirar el ácido cítrico.
- Añadir agua hasta obtener la textura de un caramelo líquido.
- Dejar reposar una noche para que pierda el aire y cambie su
color y textura.
* En caso de que una vez haya reposado quedará muy espeso se puede añadir más agua.