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Salmonete Gaudí

Para la base de Metil:

  • 100 g de agua
  • 3 g de Metil
  1. Calentar el agua a 90 °C y añadir Metil sin dejar de remover con la ayuda de un batidor de mano hasta que esté totalmente disuelto.
  2. Retirar del fuego y dejar reposar en la nevera durante 12 h.

Para el salmonete Gaudí:

  • 2 salmonetes medianos
  • Base de Metil (elaboración anterior)
  • Brunoise de calabacín, cebolla tierna, tomate, pimiento verde, pimiento rojo, cebollino
  • Sal
  1. Filetear los salmonetes y aplicar con la ayuda de un pincel una fina capa de base de Metil sobre el lomo de los mismos.
  2. A continuación cubrir los filetes con la mezcla de brunoise de verduras y rectificar de sal.
  3. Presionar ligeramente las verduras sobre el lomo para que queden bien adheridas y saltear el salmonete a fuego medio haciéndolo bien por el lado de las verduras.
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