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Raviolis de tomate y aceituna negra

Para las láminas de gelatina caliente de agua:

  • 500 g de agua
  • 4 g de Agar
  • 1,3 g de Gellan

Otros:

  • Tomate concassé
  • Pasta de aceituna negra
  1. Diluir Agar y Gellan en el agua indicada a temperatura ambiente y llevar a ebullición sin dejar de remover con la ayuda de un batidor.
  2. Retirar del fuego y espumar.
  3. Verter la gelatina sobre placas planas de 60 x 40 cm y estirarla consiguiendo láminas de gelatina de 0,5 mm de grosor.
  4. Dejar cuajar en la nevera durante 1 h.
  5. Cortar con el cortapastas deseado y poner un poco de tomate concassé dentro con pasta de aceituna negra.
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