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Consomé de jamón

Para el consomé de jamón ibérico

  • 250 g de recortes de jamón ibérico
  • 500 g de agua
  1. Sacar el exceso de grasa del jamón y cortarlo en trozos irregulares de 1 cm.
  2.  Cubrir el jamón con el agua indicada y poner a cocer a fuego lento desgrasando y desespumando continuamente durante 15 min.
  3. Colar por superbag procurando no enturbiar el caldo y desgrasar el caldo obtenido.
  4. Guardar en la nevera.

Para el consomé de jamón ibérico ligado

  • 250 g de consomé de jamón ibérico (elaboración anterior)
  • 0,6 g de Xantana
  1. Mezclar Xantana con el consomé de jamón con la ayuda de un batidor.
  2. Poner la mezcla en la máquina al vacío para extraer todo el aire y quede bien transparente.
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