descargar receta pdf

Vídeos y Recetas

Espuma de aceite de oliva virgen

Para la espuma fría de aceite de oliva virgen

  • 200 g de aceite de oliva virgen extra
  • 16 g de Glice

Otros:

  • 1 sifón ISI de 1⁄2 litro
  • 2 cargas de N2O
  1. Juntar el aceite con Glice en un cazo.
  2. Calentar hasta los 65 °C para que Glice se disuelva.
  3. Integrar bien el conjunto con la ayuda de una lengua.
  4. Introducir el aceite líquido con Glice en el sifón.
  5. Cerrar y cargar con el gas.
  6. Guardar a temperatura ambiente.
©elBulli. 2012 | Todos los Derechos Reservados | Diseño | Aviso Legal | Mapa Web